Черный перец, пожалуй, самая популярная специя, как в западной, так и в восточной кулинарной традиции. Как известно, черный перец в цельном или молотом виде может быть добавлен почти к любому блюду- супу, овощам, закускам, салатам.
В некоторых азиатских кухнях готовят даже сладости, приправленные черным перцем. В настоящее время на рынке чаще встречается черный перец из Индии, Вьетнама, Индонезии и Бразилии. Помимо традиционного черного перца, встречаются еще две разновидности перца – белый и зеленый. Все три вида перца получают из одного и того же растения, они отличаются степенью зрелости, различием в способе сушки и нюансами вкуса и аромата. Белый перец используют в основном в европейской кухне, его добавляют в такие блюда, как белые супы-пюре или сливочные соусы. Зеленый перец отличается от черного более деликатным ароматом и меньшей остротой.
Вкус и аромат свежемолотого перца гораздо лучше, чем долго хранящегося. Поэтому лучше покупать цельный перец горошком и молоть его по мере надобности.
Широко известны целебные свойства черного перца. Он стимулирует выработку ферментов, помогает печени избавиться от токсинов, снимает желудочные колики. Также черный перец обладает выраженным антибактериальным и антивирусным действием и является естественным антиоксидантом.
Другие Специи
Перейти на Главную страницу