Домашний йогурт – замечательный кисломолочный продукт, популярный во многих странах мира – в Греции, Болгарии, Индии и на Ближнем Востоке. Поскольку домашний йогурт содержит живую культуру ацидофильных бактерий, он является очень ценным продуктом питания, положительно влияющим на пищеварение, полезным при дисбактериозе. Известно, что в регионах, где население употребляет в пищу домашний йогурт и другие кисломолочные продукты, встречается наибольшее число долгожителей. Домашний йогурт – это основа для приготовления множества вкусных блюд – салатов, райт, холодных супов, риса в йогурте, карри, ласси и многих других. Домашний йогурт очень легко готовить, но при этом нужно соблюдать несколько условий:
Молоко для приготовления домашнего йогурта должно быть натуральным. В молоко с молокозаводов часто добавляют вещества, препятствующие сворачиванию.
Закваска должна быть качественной, с живой активной культурой бактерий.
Нужно добавлять строго определенное количество закваски, при передозировке качество йогурта снижается. В холодную погоду требуется немного большее количество закваски и более продолжительное время для сворачивания молока.
Температура молока при добавлении закваски должна быть чуть выше температуры тела – 42 градуса Цельсия. Если молоко слишком горячее, культура закваски погибнет и домашний йогурт не получится.
После добавления закваски молоко несколько часов нельзя мешать, двигать, переставлять в другое место, иначе домашний йогурт не застынет.
После застывания домашний йогурт следует поставить в холодильник, так как в тепле он быстро прокисает.
Как приготовить домашний йогурт:
Вскипятить молоко и снять его с огня.
Охладить молоко до 42 градусов.
Добавить в молоко закваску – домашний йогурт из расчета 1 -1,5 столовых ложки на 1 л молока. Перед добавлением закваски в молоко ее следует тщательно перемешать.
Накрыть посуду крышкой. Если погода жаркая, молоко можно оставить так, а если температура обычная комнатная, посуду с молоком нужно укутать одеялом или шерстяным платком.
Оставить в статичном положении на 5 – 9 часов. Застывший домашний йогурт поставить в холодильник.
Другие Продукты
Перейти на Главную страницу