Калонджи, называемая также нигелла и седана –это семена растения Nigella sativa, одна из традиционных специй ближневосточной, среднеазиатской и индийской кухонь. Калонджи используется для приготовления блюд из овощей, бобовых, в закусках и для посыпки различных видов выпечки. Входит в состав таких смесей специй, как панч-пуран и приправа для хумуса.
Семена калонджи по форме и размеру напоминают семена кунжута, но отличаются ярко-черным цветом. Иногда их называют также семенами лука, но это совсем неверное название. Также в продаже иногда встречаются семена родственной калонджи нигеллы дамасской, на вид они неотличимы, но абсолютно лишены свойственного калонджи пряного аромата и вкуса.
Чтобы усилить вкус и аромат семян калонджи, их обычно слегка поджаривают в масле.
Семена калонджи широко используются в традиционной медицине. Калонджи стимулирует пищеварение, улучшает деятельность мозга, полезна для укрепления волос, усиливает образование молока у кормящих матерей. Также их используют при ухудшении памяти, бронхиальной астме и простудных заболеваниях.
Калонджи можно вырастить в средней полосе России. Она холодоустойчива, неприхотлива, ежегодно дает устойчивый урожай семян. Уход за посевами и агротехника калонджи аналогична укропу или кориандру. Калонджи достаточно декоративна, ее можно размещать и на однолетних клумбах.
Другие Специи:
Перейти на главную страницу