Капуста острая по корейски, называемая кимчи— отличная овощная закуска. Основные компоненты для ее приготовления доступны в течение круглого года. Капуста острая по корейски сквашивается около полутора суток, и может храниться в холодильнике до 10 дней. В летнее – осенний сезон можно использовать свежий стручковый перец вместо сухого. Если хотите, можете исключить из рецепта свеклу – без нее капуста острая по корейски получится не менее вкусной.
Из каких продуктов готовится капуста острая по корейски:
капуста белокочанная – полтора килограмма,
свекла очищенная и нашинкованная – 300 г,
свежий имбирь, тонко нашинкованный – 60 г,
соль – полторы столовых ложки,
сахар – 2 столовых ложки,
кориандр молотый – полторы столовых ложки,
перец сухой – 1 стручок, разломанный на кусочки, или перец молотый красный – полторы чайных ложки (или по вкусу),
масло растительное – 2 столовых ложки,
уксус 9% — 4 столовых ложки,
кипящая вода.
Как готовится капуста острая по корейски:
Разрезаем кочан капусты на 8 частей, вырезаем кочерыжку. Каждую долю разделяем еще на 2 – 3 части.
Смешиваем вместе свеклу и имбирь. Отдельно смешиваем соль, сахар, кориандр и перец.
В эмалированной или стеклянной посуде подходящего размера выкладываем слой капусты, посыпаем нарезанными овощами и специями. Выкладываем второй слой и снова посыпаем шинкованными овощами и специями. Продолжаем в том же духе, пока все не закончится. Плотно утрамбовываем, накрываем перевернутой мелкой тарелкой, сверху устанавливаем гнет, например банку с водой. Оставляем так на 1 час.
Убираем гнет, поливаем капусту маслом и уксусом, заливаем крутым кипятком, чтобы жидкости немного не хватало для того чтобы покрыть капусту. Снова прижимаем гнетом и оставляем на 36 часов. Капуста острая по корейски готова, ее можно поставить в холодильник.
Другие рецепты рубрики Салаты
Перейти на Главную страницу