Лепешка из картофеля, называемая на хинди алу паратха– одно из популярнейших блюд в Северной Индии. Обычно лепешка из картофеля подается к завтраку со сливочным маслом, домашним йогуртом или соусом из зеленого кориандра.
Тесто для лепешки из картофеля готовится из муки грубого помола, а начинка – из пряного картофельного пюре. Лепешка из картофеля выпекается на обычной сковороде.
Ингредиенты для приготовления лепешки из картофеля:
250 г муки грубого помола или 180 г белой муки + 70 г мелких отрубей,
Щепотка соли,
Около 150 мл воды,
500 г картофеля среднего размера, тщательно помытого,
2 чайных ложки молотого кумина (зиры),
2 чайных ложки молотого кориандра,
¼ чайной ложки молотого красного перца (по вкусу),
½ чайной ложки куркумы,
Щепотка порошковой асафетиды,
1 чайная ложка амчура (необязательно),
1,5 чайной ложки соли (по вкусу),
1 столовая ложка мелко нарезанной зелени кориандра (по желанию),
Мука для раскатки лепешки из картофеля,
Топленое или растительное масло для жарки.
Способ приготовления лепешки из картофеля:
Добавьте в муку соль и, постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто. Скатайте 10 шариков одинакового размера.
Сварите картофель в мундире, пока он еще горячий, очистите и растолките в пюре. Добавьте все молотые специи, соль и зелень, тщательно перемешайте и охладите. Разделите на 10 равных частей и скатайте 10 шариков.
Слегка расплющите шарик теста, сделайте углубление и поместите внутрь шарик картофельной начинки. Подберите края и защипните их так, чтобы снова образовался шарик. Осторожно расплющите его так, чтобы края были толще, чем середина. Обмакните в муку и раскатайте в круг диаметром около 12 см. Снова обмакните в муку и снова осторожно катайте до диаметра 20 – 22 см. Старайтесь, чтобы начинка не вылезла наружу.
Слегка смажьте маслом сковородку и хорошенько разогрейте ее. Осторожно поместите на нее лепешку из картофеля. Выпекайте около минуты на среднем огне. Переверните и пеките так же вторую сторону. Смажьте лепешку из картофеля половиной чайной ложки топленого масла, примерно через 40 секунд, когда лепешка подрумянится, переверните и смажьте маслом другую сторону. Снова переверните и подрумяньте другую сторону. Переложите на тарелку. Точно так же приготовьте и оставшиеся лепешки из картофеля. Пока одна лепешка из картофеля печется на сковороде, раскатывайте другую. Приятного аппетита!
Другие рецепты рубрики Выпечка
Перейти на Главную страницу.