Паратха – это один из видов индийского хлеба. Паратха представляет из себя плоскую лепешку, выпеченную на сковороде с топленым или растительным маслом. Тесто, как правило, готовится из муки грубого помола, и только иногда – из белой. Помимо простой паратхи, встречается и множество вариаций с начинкой из картофеля, зелени, цветной капусты, сыра, редиса или бобовых. Если вы хотите, чтобы паратха имела настоящий аутентичный вкус, выпекайте ее на топленом масле гхи, хотя рафинированное растительное масло тоже может быть использовано. Простая слоеная паратха – самая простая в приготовлении, и сейчас мы будем готовить именно ее.
Из каких продуктов готовится паратха:
мука грубого помола хорошего качества – 350 г или белая мука 280 г +просеянные отруби 70 г,
топленое, сливочное или растительное масло – 20 г,
семена аджвайна – ¼ чайной ложки (по возможности),
соль – 1/3 чайной ложки,
вода – около 220 мл,
топленое масло гхи или рафинированное растительное масло для выпечки и смазки.
Каким образом готовится паратха:
Смешиваем в миске муку, аджвайн, соль и масло. Тщательно перетираем масло пальцами. Постепенно добавляя воду, замешиваем тесто средней густоты.
Скатываем из теста шарики весом около 50 г. На смазанной маслом доске раскатываем шарик теста в лепешку диаметром около 12 см. Смазываем лепешку маслом и складываем пополам. Полученный полукруг снова смазываем маслом и снова складываем пополам. Получается треугольник. Раскатываем его ровно до размера 20 – 22 см.
Кладем паратху на предварительно разогретую сковороду. Когда на поверхности лепешки появятся пузырьки, переворачиваем и пропекаем также вторую сторону. Слегка смазываем паратху половиной чайной ложки масла, втирая его тыльной стороной ложки. Переворачиваем паратху и точно так же промасливаем вторую сторону. К этому времени нижняя часть уже подрумянится. Переворачиваем паратху и подрумяниваем ее с другой стороны.
Таким же образом раскатываем и выпекаем другие паратхи.
Другие рецепты рубрики Выпечка
Перейти на главную страницу