Этот восхитительный соус представляет собой адаптированную к российским условиям версию южно индийского блюда чатни. Прекрасно сочетается с блюдами из риса и овощей, несладкой выпечкой. Если добавить в соус больше жидкости, он превратится в чудесную заправку для салатов.
100 г мякоти свежего кокосового ореха, натёртого на тёрке
75 г сырого арахиса
1 столовая ложка растительного масла
половина стручка свежего острого перца или пол- чайной ложки порошка чили (можно без него)
1 см свежего корня имбиря, очищенного и тонко нарезанного
150 г кефира или сок половины лимона
25 г кинзы (листьев кориандра)
немного кипячёной холодной воды
1 чайная ложка соли (или по вкусу)
щепотка сахара
щепотка семян чёрной горчицы или кумина (зиры)
Разогрейте масло в небольшой сковороде. Добавьте арахис, постоянно помешивая, жарьте, пока не начнет менять цвет. Будьте внимательны, не пережгите. Выньте шумовкой и охладите.
Поместите в ёмкость блендера кокос, арахис, перец, имбирь, кефир или сок лимона, зелень. Взбивайте всё это, время от времени останавливаясь и понемногу добавляя воду, пока не получится паста консистенции сметаны.
Переместите соус в миску, добавьте соль, сахар.
Разогрейте масло, оставшееся после жарки арахиса. Добавьте семена горчицы или кумина и жарьте, пока семена горчицы не начнут трещать, а кумин не станет коричневым. Добавьте заправку в соус и перемешайте.
Другие Соусы
Перейти на главную страницу.