Упма – аппетитное блюдо из поджаренной манной крупы и овощей, традиционное для Южной Индии. Упма обычно подается к завтраку в сочетании с соусом из кокоса, но при желании ее можно приготовить и к обеду или ужину. Для приготовления этого блюда больше всего подходят такие овощи, как морковь, спаржевая фасоль, зеленый горошек, зерна кукурузы, сладкий перец и помидоры. Вкус упме придают специи, листья карри и поджаренный арахис или кешью.
Из каких продуктов готовится упма:
300 г манной крупы,
4 столовых ложки растительного масла,
2 чайных ложки семян черной горчицы,
2 чайных ложки свежего имбиря, натертого на мелкую терку,
20 – 25 листьев карри,
450 г различных нарезанных овощей,
2 чайных ложки соли (по вкусу),
500 мл горячей воды,
2 столовых ложки сливочного масла,
1/3 чайной ложки черного молотого перца,
70 г жареного арахиса или кешью
3 чайных ложки лимонного сока,
2 столовых ложки нарезанной зелени кориандра или петрушки.
Как готовится упма:
Разогреваем глубокую сковороду и всыпаем манку. Непрерывно мешая, жарим ее до легкого золотистого цвета. Пересыпаем на сухую тарелку.
Вливаем на сковороду масло. Когда оно разогреется, бросаем семена горчицы. Когда они начнут трещать, выжидаем еще 20 секунд и добавляем имбирь и листья карри. Жарим до тех пор, пока листья не станут хрустящими, и добавляем овощи. Время от времени помешивая, тушим овощи под крышкой до полуготовности.
Добавляем в овощи горячую воду, солим и доводим до кипения. Всыпаем обжаренную манку и энергично размешиваем, чтобы разбить комки. Убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Спустя 5 минут снимаем с огня. Добавляем черный перец, сливочное масло, арахис и лимонный сок, перемешиваем, накрываем упму крышкой и оставляем еще на 15 минут. При подаче разрыхляем упму вилкой и посыпаем зеленью.
Другие рецепты рубрики Вторые блюда
Перейти на Главную страницу