Ведж бирияни – блюдо могольской кулинарной традиции Индии, роскошный плов из риса басмати, топленого масла гхи, овощей, йогурта и разнообразных специй. Все компоненты ведж бирияни тушатся на очень слабом огне, и в итоге получается потрясающе вкусное блюдо. Хотя рецепт приготовления ведж бирияни не так прост, это блюдо определенно стоит того, чтобы его приготовить.
Ингредиенты для приготовления ведж бирияни:
200 г белого риса басмати, перебранного, промытого и замоченного в воде на 30 минут,
1 л воды,
50 г топленого масла гхи,
50 мл рафинированного растительного масла,
60 мл свежего домашнего йогурта,
½ чайной ложки семян кумина (зиры),
¼ чайной ложки куркумы,
2 чайных ложки свежего имбиря, натертого на мелкую терку,
1 чайная ложка молотого кориандра,
¼ чайной ложки молотого красного перца,
1,5 чайной ложки соли (по вкусу),
25 нитей шафрана, замоченных на полчаса в 1 столовой ложке теплого молока,
2 столовые ложки орехов кешью,
1 столовая ложка изюма,
1 палочка корицы длиной 6 см,
6 -8 горошин черного перца,
2 стручка большого черного кардамона,
2 щепотки свеженатертого мускатного ореха,
1 лист кассии,
5 – 6 штук гвоздики,
3 стручка малого (зеленого) кардамона,
150 г цветной капусты, разделенной на соцветия,
2 столовых ложки нарезанной зелени кориандра,
1 большой зеленый сладкий перец, нарезанный на полоски шириной 1,5 см и длиной 5 см,
12 стручков спаржевой фасоли, нарезанной кусочками длиной 4 см,
2 небольших клубня картофеля, очищенных и разрезанных каждый на 8 продолговатых ломтиков,
2 небольших помидора, мелко нарезанных,
7 – 10 листьев мяты,
1,5 столовых ложки розовой воды.
Способ приготовления ведж бирияни:
Доводим до кипения воду, в которую добавляем 4 см палочки корицы, 3 -4 гвоздики, 2 стручка черного кардамона (предварительно их слегка растолочь). С замоченного риса сливаем воду и засыпаем в кипяток. Перемешиваем и варим рис до состояния «аль-денте», то есть когда рис готов примерно на 80 %. Переливаем рис на дуршлаг и даем стечь воде и остыть.
Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло, кладем картофель и морковь. Жарим, помешивая, 3 – 4 минуты. Добавляем цветную капусту, и жарим еще 3 минуты, наконец кладем спаржевую фасоль и сладкий перец, жарим еще 2 – 3 минуты. Овощи не должны быть слишком мягкими, они должны быть готовы на 80 %. Вынимаем овощи шумовкой, масло сохраняем.
Толчем в ступке оставшуюся корицу, гвоздику, мускатный орех, черный перец и малый кардамон до размера мелких крошек.
Разогреваем оставшееся после овощей масло, всыпаем семена кумина и жарим до того момента, когда они начнут менять цвет. Добавляем имбирь и жарим еще 1 минуту. Всыпаем толченые специи, красный перец, куркуму, молотый кориандр, жарим еще 30 секунд. Добавляем помидоры и соль, готовим, пока помидоры не превратятся в пюре. Добавляем йогурт и тушим еще 2 минуты. Наконец добавляем обжаренные овощи и зелень кориандра, тщательно перемешиваем.
В большом чугунном котле или кастрюле с толстым дном разогреваем 1/3 топленого масла. Выкладываем ровным слоем половину риса, удалив из него цельные специи. На рис кладем приготовленные овощи и прикрываем оставшимся рисом, разравниваем. Сверху равномерно распределяем оставшееся топленое масло и шафран с молоком, в котором он настоялся. Посыпаем кешью, изюмом и листьями мяты, разорванными руками. Накрываем плотно крышкой и ставим на самый малый огонь на 15 минут. Снимаем с огня и оставляем на 15 минут. Снимаем крышку и сбрызгиваем розовой водой. Осторожно перемешиваем. Ведж бирияни готово!
Другие рецепты рубрики Вторые блюда
Перейти на главную страницу